As etapas rápidas são ações simples que usam configurações existentes no Outlook para tornar as coisas "rápidas". Eles não são projetados para editar mensagens, formatar fontes, etc. Assim, você não pode alterar a fonte de um passo rápido.
Você pode querer considerar o uso de uma macro ou um modelo formatado ao seu gosto. Eu freqüentemente uso modelos para e-mails recorrentes. É uma mensagem pré-formatada rápida e fácil, disponível a qualquer momento.