O Notepad ++ salva apenas um arquivo de texto, por isso não é possível salvar metadados como ações de desfazer. Esses metadados permanecem na memória enquanto estão abertos.
No entanto, se você selecionar "Backup detalhado" no menu Backup, o Notepad ++ manterá cópias de backup com timestamp do arquivo sempre que você salvá-lo. Isso permitirá que você acesse versões mais antigas desse arquivo mais tarde.