Bem, como eles são SSDs, não há benefício no desempenho de dividir seus arquivos em várias unidades.
Existe, no entanto, a vantagem de reduzir a perda caso um deles morra. É claro que isso depende do seu critério com base nos dados que você está armazenando neles e no preço de comprar um ou dois.
Na minha opinião, seria melhor você colocar todos os arquivos substituíveis (SO, jogos e programas instalados, etc.) em uma unidade e manter todos os seus arquivos gerados pelo usuário insubstituíveis na outra. Mantê-los separados torna mais seguro e fácil fazer backup.