Eu encontrei a seguinte pergunta no ServerFault:
Comando de toque recursivo do Windows
Que parcialmente responde à minha pergunta com esta resposta:
Comando de toque recursivo do Windows
No entanto, gostaria de tocar todos os arquivos (em raiz e em subpastas (recursivamente)) que sejam mais recentes que 31 de janeiro de 2013 (31/01/13). Como eu faria isso?
Eu tenho o PowerShell 2 disponível.
ATUALIZAÇÃO:
Descobri que este scriptlet obtém todos os arquivos que eu sou depois:
Get-ChildItem C:\path\to\files -recurse | Where-Object { $_.LastWriteTime -ge [DateTime] "1/31/2013 9:00AM" }
Mas não sei como combiná-lo com o comando "touch":
(ls file).LastWriteTime = DateTime.now
Os itens a seguir parecem lógicos, mas não posso testá-los como backup de meus arquivos. Isso pode atrapalhar a data / hora de modificação dos meus arquivos:
(Get-ChildItem C:\path\to\files -recurse | Where-Object { $_.LastWriteTime -ge [DateTime] "1/31/2013 9:00AM" }).LastWriteTime = DateTime.now
Então, isso funcionará?