Você pode baixar muitos temas da Internet, mas também pode instalar o Cinnamon. Cinnamon é um fork do GNOME Shell usado para o Linux Mint. É totalmente configurável. No entanto, é bastante complicado instalar no inicio, e ele substituirá o Unity, então se você só quer mudar o tema básico, isso pode não ser para você.
Para continuar, abra o terminal e digite os seguintes comandos.
sudo add-apt-repository ppa:gwendal-lebihan-dev/cinnamon-stable
sudo apt-get update
sudo apt-get install cinnamon