Se você puder obter acesso remoto ao servidor (direitos de administrador podem ser necessários), você pode criar um link físico para um arquivo ou uma junção para uma pasta, conforme descobriu. O protocolo de compartilhamento de arquivos do Windows tem 0 suporte para links do sistema de arquivos, portanto, você não pode criá-los através de uma unidade mapeada padrão ou compartilhamento remoto.
Espero que um link simbólico apareça sobre um compartilhamento e uma função depois que ele for criado, desde que o usuário que está visualizando o compartilhamento tenha permissões para ver o link, mas como mencionei acima, não é possível criar o link simbólico em um remoto compartilhar. Uma pergunta semelhante foi perguntada onde o usuário resolveu usar psexec
para executar comandos remotamente para criar os links em seu servidor - isso requer permissões administrativas.