Depende se você está lidando com RAID de hardware ou RAID de software e quais são as circunstâncias (por exemplo, controlador sendo usado, memória do controlador, tamanhos de buffer).
Geralmente, você verá um impacto no desempenho usando o software RAID. Com um controlador RAID de hardware decente, dependendo dos tamanhos dos arquivos sendo gravados, você verá pouca ou nenhuma diferença, pois os arquivos podem ser armazenados em buffer na memória do controlador e gravados posteriormente.