A Wikipédia diz que jpegtran
"otimiza a camada de codificação de Huffman", remove dados específicos de aplicativos extras (quais mogrify -strip
faz) e converte entre formatos JPEG progressivos e não progressivos. Ele também tem a capacidade de cortar, girar / inverter e converter em escala de cinza sem descompactar e recomprimir a imagem.
Eu presumo que, se a camada de codificação de Huffman já estiver em seu estado ótimo, o jpegtran não pode fazer nada melhor.