Você precisará obter a versão profissional do Acrobat.
Usando isso, você pode transformar um pdf em um formulário dinâmico que alguém pode editar campos de formulário ou caixas de texto.
Se você quiser que ele apenas "edite" o layout geral ou a estrutura do documento (em vez de inserir apenas os campos do formulário), envie o documento subjacente (word ou photoshop). O PDF é principalmente um formato de impressão e projetado para distribuição não editável.