Eu suspeito que você pode usar o applescript para fazer isso se você precisar que ele seja "embutido". No entanto, eu uso um aplicativo gratuito chamado cafeína:
que faz isso, e eu fiz dois apps applescript adicionais para que eu possa controlar a cafeína e descafeinar meu mac usando quicksilver. Como viciada em café, adoro ver a xícara de café na minha barra de menu também:)
caffeinate.app
tell application "Caffeine"
turn on
end tell
decaffeinate.app
tell application "Caffeine"
turn off
end tell