Nota : Eu odeio responder a minha própria pergunta, especialmente com apenas alguns links. Então, vou marcar isso como um wiki da comunidade.
Minha pergunta foi facilmente mal interpretada, mas não consegui pensar em uma maneira melhor de expressar isso. O que eu estava perguntando era, se havia uma maneira fácil de adicionar comandos à faixa de opções, quando esses comandos não estavam listados na lista de comandos . Não vou dar outro exemplo aqui porque não quero confundir mais a questão.
Acredito que a resposta que eu estava procurando é que não há uma maneira trivial de realizar isso, ou seja, arrastar & soltar como para um comando listado. Mas recebi uma resposta externa de um antigo membro da equipe do Outlook, que entendeu a pergunta e me direcionou para os seguintes recursos no MSDN. Seguir estes métodos permite adicionar um qualquer comando, COM add-in, etc para a fita, simplesmente modificando XML. Fora do arrastar & cair, é tão fácil quanto parece.
Reaproveitar temporariamente os comandos na faixa de opções do Office Fluent
Personalizando a faixa de opções do Office 2007 para desenvolvedores