Trac suporta reStructuredText. Por padrão, é tão fácil quanto:
{{{
#!rst
.. note:: I use reStructuredText all the time...
}}}
e você também deve ser capaz de configurá-lo para ser o padrão (mas não me lembro se isso requer algum hacking ou não) ...
Há um wiki de alta potência em Haskell chamado Gitit também.