A maioria dos arquivos .dmg são somente leitura. Uma solução comum é copiar o conteúdo de um arquivo .dmg montado para uma pasta no disco rígido e fazer as edições nessa cópia.
Se por algum motivo essa solução alternativa não funcionar para você (talvez não haja espaço livre suficiente em disco?), é possível montar uma imagem de disco somente leitura com um "arquivo de sombra" para torná-lo agir gravável. Todas as gravações são realmente gravadas no arquivo shadow em vez do original .dmg somente leitura, que não foi alterado.
hdiutil attach -shadow filename.shadow filename.dmg