Tanto o Paralells quanto o VM Ware Fusion permitem que você crie uma máquina virtual do Snow Leopard Server, pois a Apple recentemente alterou o contrato de licença do servidor. Você ainda não pode virtualizar um cliente OS X.
Neste momento, isso só funcionará no Mac Hardware e você terá que comprar uma licença para cada cópia do servidor Snow Leopard. Tudo isso significa que você não pode ter o sistema operacional host e a máquina virtual usar a mesma licença do Snow Leopard Server. Se você se importa com contratos de licença.
A menos que você tenha vários servidores, eu acabei de receber o mac mini.