Eu passei 5min brincando com a macro abaixo que eu encontrei
Private Sub Worksheet_Change(ByVal Target As Range)
Range("S" & Target.Row) = Date
End Sub
Colocará a data atual na coluna S, sempre que qualquer coisa na linha selecionada for alterada. Pode ser possível ajustar a macro para procurar alterações em uma célula ou coluna específica.