O mecanismo do banco de dados do Access somente lerá o que precisa. No entanto, isso pode significar que mais dados são transferidos pela rede do que você imagina.
Por exemplo, se a tabela for indexada para que uma varredura de dados completa não seja necessária para localizar seu registro, ela lerá primeiro o índice e, em seguida, apenas os registros para satisfazer os resultados da consulta. Os dados mínimos são movidos pela rede.
No entanto, se você retornar apenas uma linha de uma tabela grande onde não há índice, a tabela inteira será transferida pela rede. Isso ocorre porque o processo de consulta está sendo executado na máquina do cliente e precisa ler todos os dados para fazer uma verificação da tabela.
Assim, se você estiver criando um aplicativo de acesso usando esse método, verifique se suas tabelas estão indexadas adequadamente.