Uma combinação de 2 configurações fornece essa funcionalidade:
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Selecione as células onde a entrada de dados será realizada, vá em Formatar células, proteção e desmarque LOCKED.
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Na faixa de opções, em Revisão, PROTEJA sua planilha. Observe que algumas exceções estão disponíveis: Selecione, Formatar células, Inserir, Excluir, etc. Basta deixar todas desmarcadas, exceto Selecionar. Se os usuários precisarem inserir linhas, inclua também as exceções para "Inserir linhas" (e talvez "Excluir linhas").