@Biswapriyo estava correto! Obrigada!
Consegui alterar a cor ao fazer o seguinte:
1) Clicando com o botão direito no alfinete
2) Selecione "Mais" - > "Abrir localização do arquivo"
3) Clique com o botão direito do mouse no ícone do Visual Studio 2017 e abra "Propriedades"
4) Clique no botão "Abrir localização do arquivo"
5) Procure por "AppxManifest.xml" no File Explorer
6) Abriu todos os quatro arquivos disponíveis em um editor (por exemplo, VS Code)
7) Altere o valor BackgroundColor de "Transparente" para "# 2D2D30"
8) Alterações salvas como administrador
9) Atualizou o aplicativo e funcionou!
10) Clique no botão "Aplicar" no menu Propriedades da Etapa 3
Resultado: