Como mencionado nos comentários, você usa uma Inserção prévia de visualização 17074 da próxima atualização de recurso:
Nestaversãodevisualização,aMicrosoftfazummontedealteraçõeseerrossãoesperados.Portanto,experimenteoWindows10InsiderPreviewmaisrecente(quandoestiverescrevendo,
Faça backup de todos os dados e vá para a versão estável do Windows 10 Fall Creators Update v1709 (Build 16299) fazendo uma instalação limpa via 1709 ISO . Agora instale o subsistema Linux novamente e use o Ubuntu. Isso deve ser estável.