Isso não pode ser feito nativamente no Windows CMD.
Você pode usar o NirCmd do NirSoft (livre no site link ) com um comando como:
nircmd.exe setfiletime "c:\temp\myfile.txt" "24-11-2015 17:57:11" "22-11-2005 10:21:56"
Outra opção é fazer isso no PowerShell, como visto na resposta " Como posso alterar o registro de data e hora em um arquivo? ", com comandos como:
$(Get-Item c:\temp\myfile.txt).creationtime=$(Get-Date "11/24/2015 5:57 PM")