Não sei se é a melhor abordagem, mas usei
buffer1=$(ss -ltun); while true; do buffer2=$(ss -ltun); diff <(echo "$buffer1") <(echo "$buffer2") >> netlog2.log; buffer1=$buffer2; done
^ C
cat netlog2.log
6c6
< tcp 0 8 172.16.1.215:31087 :
---
tcp 0 8 172.16.1.215:47339 :
6d5 < tcp 0 8 172.16.1.215:47339 :
11a11 tcp 0 8 172.16.1.215:49491 :
11d10 < tcp 0 8 172.16.1.215:49491 :
10a11 tcp 0 8 172.16.1.215:35249 :