Se houver uma lista limitada de possíveis valores de cores, você poderá fazer isso com o COUNTIF() função, nenhuma tabela dinâmica é necessária.
Se suas cores estiverem nas células B2 a C5, =COUNTIF($B$2:$C$5,"Red") contará quantas vezes 'Vermelho' apareceu. Se você tiver muitas cores para contar, substitua "Red" por uma referência de célula para poder cortar e colar a fórmula na tabela de resultados. (por exemplo, =COUNTIF($B$2:$C$5,E1) contará quantas vezes o conteúdo da célula E1 aparece no intervalo).
A desvantagem disso é que você precisa listar todas as cores que deseja contar. Se você quiser gerar automaticamente a lista de itens exclusivos também, uma tabela dinâmica é o caminho a ser seguido.