Uma maneira de fazer isso sem qualquer VBA, conceitualmente, é:
Plote todos os dados no gráfico, formate todas as séries em cinza.
Forneça algumas células em que o usuário pode selecionar alguns nomes de série. Use fórmulas para preencher células auxiliares com os valores correspondentes dessa série. Plote as células auxiliares como séries adicionais no gráfico e formate-as com cores.
As capturas de tela mostram isso em ação com um gráfico de linhas
Preparaçãodedadosemumaplanilhadiferentecomfórmulasdepesquisaparaascolunasdassériesvermelha,azuleverde.
Se você precisar de mais detalhes, encanse.