Você pode fazer isso usando o "Gerenciador de Pacotes Synaptic". Você encontra o programa em "Sistema > Administração". Encontre o pacote mysql-server que você instalou e selecione "Package > Force version ..." como mostrado na imagem abaixo.
Isso mostrará uma lista das versões disponíveis. Se a versão não estiver na lista, talvez seja necessário adicionar um novo PPA para isso, mas sugiro que você tente primeiro.