Graças a @ fixer1234. Eu finalmente consegui trabalhar usando funções de texto, como ele sugeriu. Isso funcionou para mim (recuado por clareza):
=CONCATENATE(
LEFT(SUBSTITUTE(A1, "-", ""), 3),
"-",
MID(SUBSTITUTE(A1, "-", ""), 4, 3),
"-",
MID(SUBSTITUTE(A1, "-", ""), 7, 4))