Deve haver algum problema na generalização da placa de rede no hyper-v 2008r2. Mesmo se você fez uma instalação inteira e usou a placa de rede, se você desligar a máquina e remover a placa de rede completamente da máquina (não apenas desconecte), então removendo o hardware virtual da placa de rede, o sysprep com generalize funciona bem.
Para fazer isso, desligue a VM. No gerenciador do Hyper-V, clique com o botão direito do mouse na VM e clique em "Configurações" Clique no adaptador de rede e clique no botão "Remover".
Após o sysprep, você pode adicionar a placa de rede novamente.