Sim, facilmente.
Vá para a pasta Impressoras (dependendo de qual caminho você escolher) e escolha a opção para adicionar uma nova impressora. Quando se pergunta qual porta, escolha a porta existente e o driver existente. Diga-lhe algo diferente.
Após a criação, você pode clicar com o botão direito do mouse na fila da impressora, escolher Preferências da impressora ... e alterar suas configurações. Eu faço exatamente isso com os MFPs do Office no meu prédio. Uma fila é preto e branco, a outra é Color (e requer uma senha).