Parece muito citar. Lembre-se que o GNU Parallel assume {} está sendo analisado diretamente pelo shell. Tente remover "" em torno de {} e {/ .::
# Avoid typing --gnu ever again
echo '--gnu' >> ~/.parallel/config
find . -name "*.vi" | sort |
parallel echo Encrypting {/.} ...";" gpg -r [email protected] -o /tank/test/{/.}.gpg -e {}