Depois de muita pesquisa - estou concluindo que isso não é possível. Esperemos que este problema chato seja resolvido em futuras versões do MS Word.
Suponha que um usuário use muito o controle de alterações em vários computadores em vários documentos.
Posso ir para as opções do MS Word e permanentemente, para sempre, definir que o usuário "johnk" sempre terá a cor vermelha atribuída a suas alterações controladas. (para todos os documentos, para todos os anos, para sempre).
(editar pessoas sempre tem algum tipo de identificador, então o meu pode ser johnk e esse ID sempre será da mesma cor (por exemplo, azul)
Depois de muita pesquisa - estou concluindo que isso não é possível. Esperemos que este problema chato seja resolvido em futuras versões do MS Word.