Existem alguns stardards geralmente aderidos aos sistemas de arquivos linux:
Aqui está uma visão geral genérica do Linux
Aqui está o sistema de arquivos específico do RedHat Padrão de hierarquia
Com base neles, criar uma /opt/production/ seria uma boa possibilidade.
No entanto, muitas organizações fazem o seu próprio, então sim, você poderia criar um /data sem problemas.
A principal consideração é se o sistema é particionado em várias partições de disco, você quer crie seu diretório em uma partição que estará disponível e terá o espaço desejado. Por causa disso, /home/shared é às vezes usado (ou no seu caso, /home/proddata seria tão bom).
Caso seus dados tenham que ser acessados na Web ou algo específico, consulte as recomendações do aplicativo. (por exemplo, arquivos apache html em /var/www/httpd/ ).