Parece que o pinentry depende do Gtk 2.0, que parece não ter instalado no seu sistema. Normalmente, o sistema de gerenciamento de dependências deve lidar com isso, mas, no seu caso, parece ter falhado.
Você tem duas escolhas. Primeiro, instalar o Gtk 2.0 deve resolver o problema, com base no erro que você postou. Segundo, pode ser possível construir uma versão customizada de pinentry a partir da fonte que não depende do X11. Além do Gtk + GUI, parece haver interfaces Qt e Curses no repositório, então você pode instalar ou construir um desses interfaces.