Claro - embora, por padrão, você só possa fazer isso globalmente. Para fazer isso, personalize a variável csv-separators ( M-x customize-variable RET csv-separators RET ) e adicione os caracteres separadores de sua escolha à lista. (Veja C-h v csv-separators RET / M-x describe-variable RET csv-separators RET para documentação sobre a variável, incluindo algumas advertências que valem a pena saber se você vai mudar seu valor.)
Se você realmente precisar aplicar a mudança apenas a um determinado buffer, você pode tentar fazer a variável buffer-local por meio de make-local-variable (por exemplo, M-: (make-local-variable 'csv-separators) RET ), então definir o valor para o buffer atual diretamente %código%). Esteja avisado, no entanto: eu não tentei isso e não sei se vai funcionar ou não.