LaTeX
LaTeX definitivamente seria sua melhor aposta.
Essa resposta também tem alguns bons links.
Como usuário do VIM, estou muito feliz por não precisar usar o mouse para meus trabalhos de programação. Eu não sei muito sobre linguagens de marcação, então eu ainda tenho que usar o Office e outro software baseado em mouse para criar documentos. Quais são as opções disponíveis que vão bem com o VIM?
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