Eu escrevi uma macro crua para fazer isso:
Sub AllTextboxesLanguageToSpanish()
Dim s As Shape
Dim p As Page
For Each p In ThisDocument.Pages
For Each s In p.Shapes
On Error Resume Next
If s.TextFrame.HasText Then
s.TextFrame.TextRange.LanguageID = 21514
End If
Next s
Next p
End Sub
Se você substituir "21514" (espanhol (Estados Unidos)) pelo código para outro idioma, você deve estar bem. Basta executá-lo no editor do VBA (Alt + F11).