O volume montado não está realmente no seu sistema. Quando você cria um arquivo nele, é realmente o sistema operacional remoto que está fazendo a criação. Portanto, o que você está vendo é, provavelmente, o tempo do sistema remoto que não é o mesmo que o seu.
Se você tiver ssh
de acesso à máquina que exporta o volume NFS, poderá verificar efetuando login e executando date
.