Acredito que quase todo comportamento inexplicável sobre Espaços de Armazenamento gira em torno do conceito de "Coluna". Quando você faz as coisas da interface do usuário em vez do PowerShell, não consegue escolher a contagem de colunas mais adequada. Eu posso especular que, como você usou inicialmente uma configuração de 3 discos, a contagem de colunas do V-Disk acabou sendo "3". Você pode verificar o número de colunas observando as propriedades do disco em V (em Detalhes).
Nesse caso, meu entendimento é que você precisará expandir em múltiplos de três discos.
O melhor teste para minha especulação acima é usar este procedimento para recriar o disco V:
- Crie um pool de armazenamento o menor possível, no seu caso, um único disco de 2 TB.
- Crie um disco V de 2 TB (listrado em sua cor favorita).
- Crie um volume de 2 TB.
- Adicione um disco ao pool, expandindo assim a configuração da coluna inicial em um novo disco.
- Expanda o disco em V e o volume.
- Repita as etapas de 4 a 5, conforme necessário.