A data não é um campo exportável no Outlook (para arquivos CSV). É estranho (para mim de qualquer maneira), mas tem sido assim há muito tempo.
Se você também tiver o Access instalado, poderá usá-lo para importar e-mails do Outlook e, em seguida, poderá exportar a tabela para o Excel.
No Access, vá para a aba "External Data" e clique em "More" para procurar por "Outlook Folder".
- Tutorial de vídeo do Outlook sobre a forma de importação (YouTube)
- Access 2010: Exportar tabela de banco de dados para o Excel 2010 ( AddictiveTips.com)
Quanto à visualização do CSV. O Excel é uma boa maneira de separar corretamente os campos (em células), mas, por outro lado, um CSV é apenas texto simples, então carregue-o no Bloco de Notas ou no Wordpad (ou outro editor de texto como o Notepad ++).