Acabei de resolver esse problema cortando todas as palavras por mais de 15 caracteres em palavras menores. Acho que a questão é que o Excel não consegue descobrir como separar palavras longas em palavras curtas, o que faz com que as letras se sobreponham. Para parar, o Excel altera o anjo do seu eixo e, em seguida, os cortes do final do título da linha.
Para esclarecer: Meu problema era especificamente que eu não conseguia colocar meus títulos de eixo / títulos de linha no meu eixo. Eu queria que o Excel os escrevesse na horizontal, mas o Excel recusou. Eu descobri que o problema era que eu tinha palavras que eram muito longas. Eu os encurtei e funcionou.