Tanto quanto sei, isso não é possível usando uma unidade de CD-RW padrão. A diferença entre os discos CD-R e CD-RW está no tipo de corante usado no disco; o corante tipo CD-RW requer uma potência maior para queimar, mas a aplicação deste laser a um disco CD-R não o tornará ilegível. Se você tiver acesso a um laser de laboratório que possa ser precisamente focado no disco, talvez seja possível destruir setores individuais como você mencionou, mas isso provavelmente não é possível com a unidade de CD do computador.
Se você quiser tornar os dados inacessíveis, sua melhor opção é destruir fisicamente o disco existente e gravar um novo contendo apenas os dados desejados.