Isso não é modificado, mas o comportamento padrão do Ubuntu até o Zesty. Se você fizer um ls -l on vim ( /usr/bin/vim ), verá que é um link para /etc/alternatives/vim , que, por sua vez, vincula a /usr/bin/vim.basic .
A execução de vim --version ou vim.basic --version também revela que eles são, na verdade, o mesmo full, "gigante" vim versão 8.0 sem GUI.
Para responder à sua pergunta: A opção de menu vim.basic oferece a versão vim completa desejada. É apenas que o nome é enganoso.