Após algumas horas pesquisando sobre isso, consegui resolver o problema:
- Criado um usuário padrão conforme especificado na pergunta.
- Alterou o tipo de conta dele para Administrador
- Alterou o usuário da conta da Microsoft (minha conta de usuário principal) para ter privilégios padrão
- Encerrada a conta local (Administrador) e conectada à conta da Microsoft (reiniciada antes de fazer o login, mas não tenho certeza se isso é necessário).
- Consegui alterar as configurações no Boot Camp agora! (Estranho eu sei!).
- Excluiu a conta de usuário local, já que não havia mais necessidade.
Eu pesquisei no Google que esse problema era enfrentado por muitos usuários do Windows 8 no MacBook Air, então não, não era só eu!