Eu posso lembrar vagamente que, no tempo do Office XP / 2003, havia uma diferença nos recursos que os programas individuais do Office tinham.
Por exemplo, acredito que o Excel não tem recursos de exportação XML em edições básicas, mas os tinha na edição Professional.
Isso não é mais verdade para o Office 2010?
A tabela de comparação só informa se um programa está incluído ou não. Não consegui encontrar um gráfico mais detalhado no site da MS.
Posso afirmar que, se um programa estiver incluído em uma edição, ele terá todos os recursos, como se viesse da edição Professional?
Até onde sei, não há limitações em certas edições do pacote do Microsoft Office 2010 (exceto na edição Starter, que é severamente limitada).
A principal diferença, como você já percebeu, é quais produtos estão incluídos no pacote.
Caso você queira ter certeza absoluta do que está contido em um produto específico, verifique o Guias do produto do Office 2010 ou simplesmente faça o download de uma versão de avaliação gratuita .