>
é usado para gravar em um arquivo e >>
é usado para anexar a um arquivo.
Assim, quando você usar ps aux > file
, a saída de ps aux
será gravada em file
e se um arquivo chamado file
já estiver presente, seu conteúdo será sobrescrito.
E se você usar ps aux >> file
, a saída de ps aux
será gravada em file
e se o arquivo denominado file
já estiver presente, o arquivo agora conterá seu conteúdo anterior e também o conteúdo de ps aux
, escrito após seu conteúdo antigo de file
.