Selecione seu iPhone na lista de dispositivos no iTunes e selecione a guia "Informações" na parte superior. Isso dará a você a capacidade de "mesclar" seus contatos, calendário e e-mail com opções na parte inferior para fazer uma sincronização unidirecional do seu Mac para o seu iPhone (verifique se eles não estão marcados se você quiser "mesclar") . No que diz respeito a fotos e filmes, você pode importá-los para o iPhoto. Aplicativos de terceiros são submetidos a backup automaticamente. Existe algum outro dado que você estava pensando em mesclar?