A resposta curta.
O ambiente de desktop padrão instalado com o Ubuntu é Unity . Unity, como eu disse, é o ambiente de desktop padrão usado no Ubuntu. É compatível com a plataforma GTK usada pelo Gnome. Ele foi projetado para ser usado em netbooks, mas é desenvolvido pela Canonical para ser útil em todos os tipos de dispositivos.
Mas há alguns ambientes de área de trabalho que você pode instalar. XFCD, LXDE. KDE, Gnome. e outros.