Você pode atualizar sua instalação, mesmo sem os repositórios, e é fácil:
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Basta colocar um CD da próxima versão, 8.04, e o gerenciador de atualização perguntará se você deseja atualizar. A partir de 8.04 LTS, você pode atualizar para o próximo LTS, que é 10.04. Então, seriam apenas duas atualizações.
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Você também pode ficar com o 8.04, já que é suportado até abril de 2013 (no servidor).
A atualização provavelmente funcionará perfeitamente e, em qualquer caso, não quebrará nada. No entanto, uma instalação nova pode dar a você a oportunidade de rever a sua seleção de pacotes, ele dará um sistema mais limpo (estabilidade ligeiramente melhorada) e, o mais importante, se você tiver um bom backup, a instalação é super fácil.
Eu não posso decidir por você se você quer fazer uma nova instalação, mas o que você fizer, você não vai quebrar nada, isso não importa .