Isso concatenará os arquivos ( mesmo os com espaços ) na ordem inversa:
C:\> for /f "tokens=*" %i in ('dir /a-d /o-n /b c:\some_dir\*') do @type %i >> c:\another_dir\dest.dat
Se houver apenas alguns arquivos, você poderá listá-los explicitamente:
C:\> copy /b c.dat+a.dat+b.dat dest.dat
Algo como isso pode funcionar em algumas situações:
C:\> copy /b file*.dat+foo.dat+bar*.dat dest.dat