Sim, o Windows 7 Ultimate de 64 bits é suportado. Mas você precisa de pelo menos Boot Camp 3.1
Atualização: Acabei de dar uma olhada na documentação do Boot Camp e, de acordo com ele, a compatibilidade de 64 bits, na verdade, depende um pouco do seu modelo de Mac:
Você pode usar uma versão de 64 bits do Windows Vista ou Windows 7 com qualquer um desses Computadores Mac:
- Um Mac Pro ou MacBook Pro lançado no início de 2008 ou posterior
- Um iMac ou MacBook introduzido no final de 2009 ou posterior