Os programas que você acha que precisa usar.
Eu sei que isso soa como uma resposta espertinha, mas eu instalo programas do MacPorts (ou de qualquer outro programa) conforme eu preciso deles.
Quais são os programas obrigatórios para instalar em um Mac com Macports? Um por resposta, por favor ...
Ou, se você preferir não usar macports, indique isso e por que ...
Thanx
mipadi deu a resposta correta: instale o que você precisa.
Dito isso, o MacPort principal que eu instalei é o GraphViz (a versão para Mac não se integra tão bem na linha de comando). É um aplicativo de desenho gráfico que opera com base em uma lista de comandos (pense em LaTeX).