Por padrão, o Mac OS X ainda é iniciado usando um kernel de 32 bits. Se o seu computador suportar o kernel de 64 bits e você iniciar usando o kernel de 64 bits, ele exibirá x86_64 em vez de i386.
Você pode descobrir mais sobre o uso do kernel de 32 bits por padrão no Por que meu kernel do Mac OS X 10.6 roda no modo de 32 bits? questiona aqui no Superusuário.